株式会社クリーク･アンド･リバー社（C&R社）の食分野の子会社・株式会社Chef's valueが運営するレストラン「Cassolo（カッソーロ）」は、2025年よりTORANOMON JUST RIGHT NEW FOODプロジェクトに参画し、サステナブルフードを開発してきました。この度、Cassoloの佐藤誠シェフが新たに開発したメニュー「スノーベリーの生ティラミス」を2026年4月1日（水）～5月31日（日）の期間限定でCassoloにて提供いたします。

【今回開発したメニューについて】

スノーベリーの生ティラミス
今回はなめらかな濃厚クリームと苺の甘酸っぱいマリアージュを楽しめる生ティラミスを提供します。ティラミスには独自開発の冷凍技術によって、凍ったままでも香り豊かなXEM GROUPのSnow Berryを使用しています。甘酸っぱい削りいちごが、見た目も味も春の訪れを感じさせる贅沢な一皿です（税込 900円）。

【今回使用した食材「XEM GROUPのSnow Berry」について】

保存料を使わず、素材本来の味を楽しめる新食感の「凍結いちご」です。氷の粒（氷結晶）がないので凍っているのに加工ができ、香りや食感もこれまでの「冷凍フルーツ」の常識を覆し、いつでも旬のおいしさを楽しめます。
独自開発の冷却技術Water Stability System（WSS）は、食品の温度を均一に整えることで、凍らない温度帯での鮮度保持期間の延長や、その後に凍結されても高品質を保つことで様々なメリットをもたらす技術です。
https://xen-group.com/

【TORANOMON JUST RIGHT NEW FOODとは】
虎ノ門・西新橋エリアの飲食店とスタートアップが連携し、新しい食材や技術を取り入れたオリジナルメニューの提供を通じて"おいしい"の先にある食の持続性などを発信する「まちぐるみの食のプロジェクト」です。
https://fooda.tokyo/tjrnf/

【Cassolo・佐藤誠シェフのプロフィール】

佐藤誠
中目黒にある有機野菜を中心としたイタリアンの"ダ・オルト"で料理人としてのキャリアをスタート。その後、ニンニクや生クリームを使わない自然派イタリアンの"カノビアーノ東京"やミシュラン２つ星"アロマフレスカ"の姉妹店"アロマクラシコ"などで活躍。2022年、Cassoloのオープニング料理長に就任した。

【レストラン「Cassolo」とは】

「Cassolo」は、料理人の独立開業やスキルアップ、キャリアアップを支援するイタリアンレストランで、 Chef's valueの直営スタートアップ飲食店の１号店として2022年11月にオープンしました。飛行機が離陸・着陸する「滑走路」から命名。この店舗で様々な挑戦をした料理人たちが次々と飛び立つと同時に、一緒に飛び続けるための帰還場所でもあるというコンセプトを表現しています。なお、Cassoloでは、旬のお魚やお肉、新鮮なお野菜、四季を感じるこだわりの料理と豊富なワインのラインナップを提供しています。

Webサイト https://chefz.jp/shop/cassolo/
X　https://x.com/Cassolo_chefs
Instagram　https://www.instagram.com/cassolo_cv/
予約　https://www.tablecheck.com/ja/shops/cassolo/reserve

▼Cassoloに関する記事「シェフに焦点を当てた新しい食の世界」（C&R社公式note）
https://note.com/creek/n/nf4114d684974

＜Cassoloで2026年に開催してきたイベント＞
▼１/24（土）～ゲーム「夢色キャスト」コラボカフェ「夢色キャスト 10th anniversary special party」
https://www.cri.co.jp/news/006052.html

▼2/8（日）料理人コミュニティnocsとのダイニングプレゼンイベント「NEXT TABLE」
https://www.cri.co.jp/news/006113.html

▼2/23（月・祝）きりやん×Cassoloコラボカフェ「第1回きりやん里芋収穫祭」
https://www.cri.co.jp/news/006165.html

■株式会社Chef's value　会社概要
本　　社 ：東京都港区新橋四丁目1番1号　新虎通りCORE
設　　立 ：2022年７月
代 表 者 ：代表取締役社長　青木寛和
事業内容 ：飲食店の運営およびシェフを対象としたエージェンシー事業等
U　R　L ：https://chefz.jp/
株式会社Chef's Valueはプロフェッショナル･エージェンシー事業を展開する株式会社クリーク･アンド･リバー社の食分野の子会社で、2022年７月に設立されました。 "料理人の生涯価値の向上"をミッションに掲げ、料理人の独立開業やスキルアップを支援するスタートアップ店舗「Cassolo」の運営事業のほか、料理人の就職・転職をサポートするエージェンシー事業（人材紹介・人材派遣）、未経験者のための料理人育成プログラム「シェフアカデミー」の運営事業等を展開しております。