逆境の飲食業界で夢を追う若手料理人の一皿を食べて応援！

食分野のグループ会社・Chef’s valueは、麻布十番のフレンチレストラン「エルブランシュ」のオーナーシェフ・小川智寛氏が主宰する料理人コミュニティ「nocs」と共同で、小川氏によって抜擢された若手料理人4名によるダイニングプレゼンテーションイベント「NEXT TABLE　～若き料理人たちの挑戦～」をレストラン「Cassolo」（東京・虎ノ門）で開催しました。

当日は、グルメ愛好家や飲食業界関係者、メディア関係者など、30名（満席）の方々が参加し、料理に込められた想いや料理人を志したきっかけ、これから挑戦したいことなど、料理人4名によるプレゼンテーションを聞きながら、それぞれの渾身の一皿をご堪能いただきました。イベント後は交流会も実施し、料理人と参加者の方々による情報交換も行われました。

なお、第2回となる「NEXT TABLE Vol.2」は、2026年2月8日（水）の開催を予定しています。


【NEXT TABLEとは】
その一皿に、料理人の"すべて"が込められている。NEXT TABLEは、若手料理人たちが、自らの想い・技術・世界観をかけて挑む、未来に向けてのイベント。素材選びから構成、調理、プレゼンテーションまで──すべてに彼らの個性と覚悟が表現された一皿は、ただの料理ではなく、"物語"そのもの。NEXT TABLEは、観るイベントではなく"感じる"イベント。若き才能たちの挑戦、その瞬間にしか生まれない一皿。一緒に悩み、迷い、そして完成の感動を分かち合う。食べることで、誰かの人生を応援する。これは未来を変える"食のドラマ"をともに味わう体験です。

■登壇シェフのプロフィール・料理のテーマ・料理名
桐山淑雅（きりやま としまさ）
1994年生まれ、熊本育ち。福岡の調理師専門学校卒業後、都内のイタリア料理店で5年半勤務。独立後はシェアキッチンや出張料理、ミラノの日本料理店のメニュー開発などを経験。2023年に渡伊し家庭料理を学び、2024年5月、北イタリア郷土料理を提供するトラットリア「Grolla」を東京・目黒に開業 。
料理のテーマ：「文化の距離をほどく、郷土と再接続」
料理名：バットゥータ・エ・ポレンタ（Battuta e polenta）

戸上莉奈（とがみ りな）
外国語大学卒業後、山形県・天童温泉の旅館にて、総料理長とともに新商品開発に携わり、VIPや海外ゲスト向けの特別料理を担当。その後、世界遺産・高野山で精進料理を学び、さらに外資系飲食店の立ち上げにも参画するなど、幅広い経験を積む。現在はフリーランスのイベント専属料理人として、「愛を料理で表現する」を信条に国内外で活動。食空間のプロデュース、イベント企画、料理教室などを通じて、心と体に優しい食のあり方を伝えている。
料理のテーマ：「いただきます、のその向こうへ」
料理名：夏の余香（なつのよか）

■齋藤勇佑（さいとう ゆうすけ）
料理人・フードアナリスト。鹿児島県出水市の古民家レストラン「izuru」のシェフとして、地域食材を活かした独創的な料理を提供。出張料理や商品開発、地方創生イベントなど幅広く活動している。
料理のテーマ：「誰かの人生に、そっと寄り添う料理」
料理名：夏鹿と野菜のグリエ　ジュ・ノワール（Chevreuil d'Été et Légumes Grillés, Jus Noir）

■合田裕香（ごうだ ゆか）
都内を拠点に活動するパティシエ。専門学校卒業後、フランス菓子店やカフェで経験を積み、素材の魅力を引き出す繊細なスイーツづくりに定評がある。ブランド「Kumquat（クインカット）」では、花の癒しと美しさをテーマにヴィーガン素材のパフェなどを展開し、イベントでも注目を集めている。
料理のテーマ：「愛に溢れる甘すぎないウェルネスなスイーツを」
料理名：草花桃香（くさはなももか）

＜登壇シェフのInstagramアカウント＞
・桐山淑雅氏： https://www.instagram.com/grolla_2024/　（Grolla［東京・目黒］）
・戸上莉奈氏： https://www.instagram.com/rrina_1017/　
・齋藤勇佑氏：https://www.instagram.com/chef.yu_suke/
・合田裕香氏：https://www.instagram.com/godachan129cake/

【参加者の声】
・それぞれの料理人が想いをもって臨まれていて素晴らしい企画だと思いました。
・自身がバリスタのため、登壇されたシェフの料理に合わせたドリンクをセレクトしたいと思いました。また次回があるのであればNEXT TABLEにバリスタとして登壇したいと思いました。
・普段交わることのない料理人の感性に触れ、交流もできたのでまた参加したいと思います。
・どれもとてもおいしかったです。これから独立を目指す料理人の方がいるのであれば、何か力になれることがあるかと思っております。今後も参加できればと思っています。

【nocsとは】
飲食業界に関わるプロフェッショナルの集まりです。麻布十番でフレンチレストランを経営しながら、数々のレストランをもプロデュースしている小川智寛シェフが発起人として代表を務め、料理人はもちろんのこと、ソムリエやパティシエ、フードビジネス起業家など、あらゆる若者がnocsには在籍しています。nocsでは、それぞれの個性やスキルを活かしながらフードビジネスの新しい未来に挑戦しています。
https://team-nocs.com/


【Chef’s Valueとは】
“料理人の生涯価値の向上”をミッションに掲げ、料理人の独立開業やスキルアップを支援するスタートアップ店舗「Cassolo」の運営事業のほか、料理人の就職・転職をサポートするエージェンシー事業（人材紹介・人材派遣）、未経験者のための料理人育成プログラム「シェフアカデミー」の運営事業等を展開しております。

料理人のための転職支援サービス「CHEF AGENCY」へのご登録はこちらから
https://chefz.jp/lp/agency01/

【Cassoloとは】
「Cassolo」は、料理人の独立開業やスキルアップ、キャリアアップを支援するイタリアンレストランで、 Chef’s Valueの直営スタートアップ飲食店の１号店として2022年11月にオープンしました。飛行機が離陸・着陸する「滑走路」から命名。この店舗で様々な挑戦をした料理人たちが次々と飛び立つと同時に、一緒に飛び続けるための帰還場所でもあるというコンセプトを表現しています。なお、Cassoloでは、旬のお魚やお肉、新鮮なお野菜、四季を感じるこだわりの料理と豊富なワインのラインナップを提供しています。

Webサイト https://chefz.jp/shop/cassolo/
X https://x.com/Cassolo_cv
Instagram https://www.instagram.com/cassolo_cv/
予 約 https://www.tablecheck.com/ja/shops/cassolo/reserve

▼Cassoloに関する記事「シェフに焦点を当てた新しい食の世界」（C&R社公式note）
https://note.com/creek/n/nf4114d684974